技術指導について

淹れ方教室

淹れかた
・どうも家庭で淹れたコーヒーは美味しくない
・丁寧に淹れてるつもりなんだけど、味わいが安定しない
・いろんなコーヒー店のコーヒーを試してみたが、今ひとつ・・


コーヒーは素材である豆の品質が最重要ではありますが、
「淹れ方」にポイントがあるのも事実です。
簡単ないくつかのポイントを押さえるだけで、いつものコーヒーがうんと美味しくなります。

「日々ノ珈琲」では営業日の12~17時に「コーヒー教室」(ペーパードリップ)を開催してます。

「抽出・基礎編」
・「日々ノ珈琲」にて 全営業日 12:00~17:00(開始時間) の間の40分ほど
・予約制 定員1名様 か 2名一組様
・受講費 1,500円 (コーヒー豆100g付)
 telまたはメールにてお問い合わせください(日時の設定をいたします)
また、「基礎編」を受講後、適正に実践できているかのチェックや修正を目的とした「補足編」を受講できます。

「抽出・補足編」
・「日々ノ珈琲」にて 日時はご相談の上
 基礎編同様 1名様か2名一組様 40分程
・ドリップのチェックと修正、周辺知識のレクチャー
・受講費 1,500円 (コーヒー豆100g付)

まずはお気軽にご連絡ください。 ▼ メールにて問い合わせてみる

  • 2020.10.28
  • 21:33

コーヒーのプロを目指す方へ

プロを目指す方へ「指導要旨」

・コーヒーに注力したカフェ・喫茶店を開業したい
・自家焙煎のコーヒー豆売り店を開業したい   等

将来コーヒービジネスを志される方へ「日々ノ珈琲」では「抽出」から「焙煎」まで
プロとしての必須のスキルを指導しています。

・コーヒーの味わいのとらえ方
・おいしいコーヒーとは何なのか
・お客様の質問に対して、的確に説明できるか

これらの事に対しての基準ができるかが、アマチュアとプロとの違いです。
お客様の信頼を充分に得られる知識とスキルを学びましょう。
当店の技術指導を経て、ご開業された店舗を紹介いたします。→「紹介ページ」
(エスプレッソ及びエスプレッソドリンクの指導は行っていません。)


「指導プログラム」
当店ではI「抽出」・II「カッピング」・III「ロースト」・IV「ブレンディング」の4つのプログラムを設定しています。



・まずはIの「抽出・基礎編」「抽出・補足編」を受講下さい。
・「抽出編」受講後、各プログラムを自由に受講する事ができます。
・「カッピング編」を受講する場合は「基礎編」からスタートします。
・IIIの「ロースト編」はマンツーマンの指導です。


指導プログラムI

○抽出基礎編(全1回) 1,500円/復習用コーヒー100g込み
 ・ペーパードリップ抽出の実践と解説

○抽出補足編(基礎編受講後全1回) 1,500円/復習用コーヒー100g込み
 ・ドリップチェック
 ・アドバイスと修正
 ・基礎知識の説明


指導プログラムII

○カッピング編(全3回) 20,000円
 ・ロースト別の香味
 ・基本6産地の香味
 ・オフフレーバー
 ・品種別の香味
 ・カッピングフォーム(簡易版)
 ・カッピングフォーム(SCAA)
 ・テイストマップ
 ・スペシャルティグレード
 ・フレーバープロファイリング


指導プログラムIII

○ロースト編(全4回) 80,000円
 ・ローストポイントの考え方
 ・カロリーの与え方
 ・火力と排気のコントロール
 ・5kg釜での反復実習


指導プログラムIV

○ブレンド作出編(全2回) 20,000円
 ・ブレンドの考え方
 ・ブレンディングのパターン

 ・実践と評価

まずはお気軽にご連絡下さいませ。→hibino@hibinocoffee.jp

  • 2020.10.28
  • 20:36

当店の指導を経て独立したお店のご紹介

当店の「技術指導」を経て、開業なさったお店をご紹介します。
「日々ノ珈琲」ともどもよろしくお願いいたします・・

「豆乃木」(自家焙煎コーヒー販売)
  福岡県北九州市小倉北区足原1-13-8
  http://baisen-mamenoki.cocolog-nifty.com/blog/

「TOMOMO COFFEE」(カフェ兼自家焙煎コーヒー販売)
  福岡県久留米市北野町中字寺田659-3
  http://tomomocoffee.com/

  • 2016.08.24
  • 12:25

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日々ノ珈琲

ホームページ http://hibinocoffee.net
住所     〒810-0014福岡市中央区平尾2-17-6
tel/fax   (092)404-3270
営業時間  11:00~18:00
定休日    月曜と第1・第3日曜
e-mail   日々ノ珈琲に問い合わせ
@hibinocoffee.jp受信設定願います。

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